Pain d'épices de Madeleine

125 gr de miel

125 gr sucre semoule

½ verre d’eau

250 gr de farine

250 gr de marmelade d’oranges ou confiture d’abricots

1 œuf

3 cuil à soupe d’huile

½ cuil à café de sel fin

½ sachet de levure chimique

1 pincée de noix de muscade râpée

1 cuil à café d’anis en poudre.

Placez la terrine contenant sucre, miel et eau sur une casserole d’eau chaude.

Dès que le sucre et le miel sont fondus retirez du bain-marie. Ajoutez alors petit à petit la farine puis les autres ingrédients.

Versez la pâte dans un moule à cake ou à manqué carré, chemisé de papier sulfurisé beurré.

Faites cuire à four doux (th 4 –120/150°degrés) pendant 1h 1/4 environ.

Vérifiez la cuisson en plantant une lame sèche au centre du gâteau. Elle doit ressortir intacte. Laissez refroidir.

Ce pain d’épices mou et onctueux se conserve plusieurs semaines même entamé.