Soupe de lentilles corail au lait de coco et citron vert

03.05.2008

Recettes du livre "Bar à Soupes" Anne-Catherine Bley

Ingrédients

400 g de lentilles corail
1 grosse boite de tomates pelées (600 g)
2 oignons
2 gousses d'ail
2 l d'eau
2 c à café de cumin en poudre
1/2 c à café de cannelle en poudre
Le jus d'un citron vert
20 cl de lait de coco
1 c à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Eplucher et émincer les oignons et l'ail. Dans une cocotte, les faire revenir 5 minutes avec les épices à feu doux, dans l'huile d'olive. Ajouter les lentilles, les tomates, bien remuer et ajouter l'eau, le sel, le poivre.
Laisser cuire jusqu'à ce que les lentilles soient parfaitement cuites (environ 45 mn). Hors du feu, ajouter le lait de coco et le jus de citron VERT;
Mixer finement, rectifier l'assaisonnement avant de servir.