Annie ( bis)...

06.08.2009

C'est Fabie encore une de mes amies,qui nous offre cette recette d'Annie sa gentille petite Maman ...

Encore une terrine différente et certainement très bonne je n'ai encore pas essayé mais cela ne saurait tarder :)

Proportions pour un gros moule à cake

400 g de porc
400 g de foie de porc
400 g de veau

Hacher la viande , puis ajouter sel , poivre , échalotes, persil, un oeuf, mie de pain , 1/4 del itre de lait.

Chauffer la mie de pain dans le lait et laisser refroidir

Mélanger le tout

Mettre dans le moule les bandes de lard maigre, recouvrir du mélange précedent et finir par une couche de lard ou de la crépine.

Faire cuire au bain marie 1 h à four chaud 220 °

Je me permet de rajouter une information qui me semble importante (petit clin d'oeil à Champ' !)
Le sel est toujours difficile à quantifier car goûter une préparation de terrine cru n'est pas chose facile donc un ami cuisinier m'a dit la formule qui désormais me sauve

18 gr de sel pour un kilo de préparation c'était l'astuce du jour :)