Terrine de poissons...

05.07.2009

J'avais préparé vendredi une partie du repas de samedi midi heureusement car avec une main c'est plus difficile !
Mais je m'en sors pas mal avec mon pouce libre :)

En entrée donc, une terrine de poisson ...

C'est une recette que j'ai trouvé sur le Blog de Yannick là link

Préparation : 5 min
Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 8 personnes) :
          - 2 pavés de saumon (environ 300g)
          - 1 dos de cabillaud (environ 150g)
          - 300 g de saumon fumé
          - 3 œufs
          - 20 cl de crème liquide
          - 1 cuillère à café de sauce pimentée
          - 1 bouquet d’aneth
          - 1 bouquet de persil plat
          - 1 bouquet de ciboulette
          - 1 cuillère à soupe de thym
          - 1 cuillère à soupe de romarin
          Pour la chantilly
          - 50 cl de crème fraîche liquide entière
          - Sel
          - Poivre du moulin

Préparation :
- Mixer ensemble tous les ingrédients de la terrine avec la moitié du saumon fumé et la moitié des herbes.
- Beurrer et fariner un moule à cake, verser 1/3 de préparation, recouvrir de saumon fumé, verser un autre tiers de préparation, recouvrir d'une nouvelle couche de saumon fumé et recouvrir avec le reste de préparation. Enfourner pour 45 min à 180°... dans l'idéal, au bain-marie.
- Pendant ce temps, préparer la chantilly.
- Porter la crème à ébullition avec les herbes restantes. Retirer du feu et laisser infuser une quinzaine de minutes à couvert.
- Passer au chinois et conserver quelques heures au réfrigérateur avant de monter en chantilly.
- Une fois la terrine cuite, retirer du four et laisser refroidir.
- Avant de servir, monter la chantilly au fouet ou au siphon et dresser le tout bien frais.

Je n'ai pas fait la chantilly mais j'ai accompagné d'une petite sauce aux herbes, fromage blanc c'était bien ...