Risotto aux courgettes ...

01.07.2009

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Sophie qui est diététicienne :)
http://www.sucre-sale.fr
Merci Sophie...

Risotto aux courgettes, pignons de pin et parmesan (pour 2 personnes)

Ingrédients :
. 1 verre de riz type Arborio
. 500ml de bouillon de volaille (ou de légumes) reconstitué ou maison
. 20g de Parmesan (10g par personne)
. 1 cuillère à café de pignons de pin
. 1 petite courgette
. 3 cuillères à café d’huile d’olive
. poivre ,sel si besoin car les cubes sont souvent salés
. oignon blanc

Préparation :
Râper avec une râpe à gros trou la courgette et la faire revenir 1 à 2 minutes dans une poêle anti adhésive avec 1 cuillère à café d’huile d’olive et réserver. Reconstitué 500ml de bouillon de volaille ou de légumes, compter 3 doses de bouillon pour 1 dose de riz. Faire griller les pignons de pin 2 minutes dans une poêle anti adhésive et réserver. Faire chauffer le bouillon. Faire revenir dans deux cuillères à café d’huile d’olive l'oignon, ajouter le riz, remuer pour bien « l’enrober » de matières grasses. Ajouter le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en petites quantités (environ en trois fois). Quand tout le bouillon est absorbé, baisser le feux et ajouter le parmesan râpé, les courgettes râpées, mélanger quelques instants pour réchauffer les courgettes et servir de suite parsemé de pignons de pin.