Poulet à l'Andalouse

02.05.2008

Cette recette n'est pas tout à fait "légère" mais avec de la mesure vous pouvez! Christine voulait cette recette, j'ai pensé la partager avec vous !
Une spécialité de la région d'Almeria (mes origines)

Poulet à l'andalouse (Pollo ala andaluza )

Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet (coupé en huit ou des cuisses )
1 tomate
1 oignon moyen
4 gousses d'ail
1 feuille de laurier
2 jaunes d'oeuf dur
1/2 tasse de vin blanc
1 tasse de bouillon de poulet
10 amandes grillées
6 cuillerées d'huile d'olive
5 pistils de safran
2 branches de persil
Sel, poivre

Laver et sécher le poulet, faire chauffer l'huile dans une poêle, faire frire les gousses d'ail pelées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, les retirer et les réserver.
Saler le poulet, faire frire dans l'huile en le retournant jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces, le placer dans la marmite dans laquelle il sera cuisiné.
Peler et hacher l'oignon, le faire revenir dans la même huile jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter la tomate hachée, cuire 5 minutes. Verser le poulet, arroser avec le vin.
Ajouter le bouillon de poulet, laurier et faites cuire à couvert feu doux, 20 minutes. Pendant ce temps, piler au mortier l'ail, les amandes, le safran, le persil. Ajouter les jaunes d'oeuf dur et verser sur le poulet.
Prolonger la cuisson quelques minutes à feu doux .

J'ai servi avec "du riz jaune" coloré avec des sachets de colorant que je ramène d'Espagne mais on en trouve partout.