C'est le test si le pilon tient dans le mortier c'est réussi !
Peler 5 gousses d'ail moyenne, couper les en petits morceaux afin qu'elles s'écrasent plus facilement, mettre un peu de sel, une petite cuillère de moutarde (facultatif) rajouter 2 jaunes d'oeufs
mélanger et ajouter petit à petit l'huile d'olives (ou autre suivant votre goût) s'armer de patience et remuer jusqu'à que l'aïoli "prenne"...
J'ai un mortier comme celui ci en bois d'olivier, et je ne m'en suis jamais servi, sauf pour décorer ma cuisine, le robot est si pratique, j'ajoute l'ail dedans écrasé a la presse, et ni vu ! ni connu ! je t'embrouille, mon grand pére faisais l'ail au lit ainsi, je me souviens du test, et tout plein d'autres astuces ....<br />
Tu sais mon grand pére étais pêcheur, et je me souviens de lui en train de faire les conserves de thon rouge, préparer la saumure, et justement, il mettait un oeuf entier avec sa coquille et si l'oeuf flotait c'est que la saumure était bonne en sature de sel, tu me ravives des souvenirs trés lointains....<br />
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Je te souhaite une bonne nuit, a plus tard :-)
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Moi j'utilise le mortier de temps en temps pour ma sauce d'anchois, pour les pâtes au basilic mais je ne sais pas monter l'aïoli le robot me va bien !<br />
Nos souvenirs se croisent Papa et mon oncle aussi étaient pécheurs et je les revoient préparer les appâts ,les conserves de thon ou de maqueraux c'est maman qui faisait ... Ah les souvenirs si<br />
beaux et si tristes en ce moment ...<br />
A BIENTOT THEZOU<br />
Dis tu vas mieux ?<br />
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M
ml
16/06/2008 22:49
en bonne gourmande que je suis , je dis oui de suite à un bon aîoli avec un magnifique morceau de poisson bien frais .. bonne soirée
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