750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Présentation

  • : Avec le temps...
  • : Un peu de tout, un peu de moi... En ce moment cuisine légère ou pas!
  • Contact

Recherche

2 mai 2008 5 02 /05 /mai /2008 19:47
Une recette de Johanna sur Marmiton sur les conseils avisés de Fabie !
Merci à vous deux ...

Ingrédients

1 roobeef ( filet de boeuf)
2 à 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
3 cuillères à soupe de pesto
50 g de pignons
4 cuillères à soupe de chapelure
5 cuillères à soupe d'herbes ciselées ( persil, basilic,thym)
1 gousse d'ail
4 cuillères à soupe d'huile

Cuisson
Préchauffer le four (180 °)
Cuisson 30 minutes environ

Faire cuire rapidement le roosbeef de tous les côtés dans l'huile (2c seulement pour moi), couvrir la viande d'une couche épaisse de tous les autres ingrédients. Faire cuire (30 min), sortir du four, couvrir d'un papier aluminium, laisser reposer 10 minutes avant de découper; Servir avec des pâtes (safranées) ou des légumes à la provençale.
Partager cet article
Repost0
2 mai 2008 5 02 /05 /mai /2008 19:41
Cette recette n'est pas tout à fait "légère" mais avec de la mesure vous pouvez! Christine voulait cette recette, j'ai pensé la partager avec vous !
  Une spécialité de la région d'Almeria (mes origines)

Poulet à l'andalouse  (Pollo ala andaluza )

Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet (coupé en huit ou des cuisses )
1 tomate
1 oignon moyen
4 gousses d'ail
1 feuille de laurier
2 jaunes d'oeuf dur
1/2 tasse de vin blanc
1 tasse de bouillon de poulet
10 amandes grillées
6 cuillerées d'huile d'olive
5 pistils de safran
2 branches de persil
Sel, poivre

Laver et sécher le poulet, faire chauffer l'huile dans une poêle, faire frire les gousses d'ail pelées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, les retirer et les réserver.
Saler le poulet, faire frire dans l'huile en le retournant jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces, le placer dans la marmite dans laquelle il sera cuisiné.
Peler et hacher l'oignon, le faire revenir dans la même huile jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter la tomate hachée, cuire 5 minutes. Verser le poulet, arroser avec le vin.
Ajouter le bouillon de poulet, laurier et faites cuire à couvert feu doux, 20 minutes. Pendant ce temps, piler au mortier l'ail, les amandes, le safran, le persil. Ajouter les jaunes d'oeuf dur et verser sur le poulet.
Prolonger la cuisson quelques minutes à feu doux .

J'ai servi avec "du riz jaune" coloré avec des sachets de colorant que je ramène d'Espagne mais on en trouve partout.
Partager cet article
Repost0
2 mai 2008 5 02 /05 /mai /2008 19:36
Recette du livre déjà présenté " La méditerranée des saveurs "


Ingrédients: 4 personnes

4 escalopes de veau (environ 400 g)
Un peu de farine
20 g de beurre
2 c à soupe d'huile d'olive
8 cl de Marsala
12,5 cl de bouillon de poule
Sel ,poivre


Fariner les escalopes de veau, les secouer afin d'éliminer au maximum la farine.
Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l'huile, cuire les escalopes 3 min de chaque côté. Les retirer de la poêle et les mettre en attente sur du papier absorbant.
Remettre la poêle sur le feu après avoir retiré la graisse de cuisson de la viande, verser le marsala et la moitié du bouillon, porter à ébullition pendant 2 min. Remettre la viande dans la poêle et couvrir. Baisser le feu, laisser mijoter à feu doux 10 min en retournant la viande une fois.
Dresser la viande sur un plat de service et réserver au chaud 
Verser le reste de bouillon dans la poêle et le porter à ébullition,en remuant sans cesse, cuire cette sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. Saler, poivrer.
 Napper la viande de cette sauce, servir avec de la polenta.
Partager cet article
Repost0
2 mai 2008 5 02 /05 /mai /2008 19:32
                     
Mijotée de porc aux champignons et aux olives.


Ingrédients :
Viande de porc
2 Oignons
Tomates en brique
Olives vertes dénoyautées
Champignons émincés
Sel, poivre,bouquet garni

Cuisson
j'ai utilisé une mijoteuse (un récent cadeau pratique lorsqu'on s'absente)

Emincer les oignons, les faire dorer toujours dans un peu d'huile d'olives, découper la viande en morceaux (une rouelle ou autre) faire dorer avec les oignons, rajouter les champignons, faire cuire un peu en surveillant.
Si vous avez une mijoteuse, rajouter la tomate, le sel, le poivre,le bouquet garni et laisser mijoter au moins 2 heures.vers la fin j'ajoute les olives,(l n'y en a pas trop malgré la photo !)
Dans une marmite, laisser mijoter doucement à couvert en surveillant mais assez longtemps afin que la viande soit bien tendre sans être sèche.
Vous pouvez utiliser votre cocotte minute plus rapide et sans trop de surveillance.






Partager cet article
Repost0
2 mai 2008 5 02 /05 /mai /2008 19:30
Blanc de dinde et petits légumes, ou blanc de poulet (oui on va retrouver de la volaille souvent)

Ingrédients: 4 personnes

400 à 500 g  de viande (ou plus, suivant vos "mangeurs" mais vous 100 g)
Légumes : haricots plats,carottes,courgettes, oignons ou autres ...
Gingembre
Graines de sésame
Huile de sésame
huile d'olive
1 cube de bouillon dégraissé (cela va revenir souvent)
Vinaigre balsamique, sel ,poivre

Cuisson 
J'utilise un wok mais peu importe, une cocotte, un faitout ...
J'aime les légumes un peu croquant, là aussi, c'est selon votre goût .
Découper la viande en petits cubes ou morceaux.
Les carottes et les courgettes en bâtonnets.
Les oignons émincés .

C'est fait ? A votre pinceau ! Badigeonner le récipient d'un mélange d'huile de sésame et d'olive  avec "discrétion"
Faire rissoler les oignons et lorsqu'ils deviennent translucides, rajouter la viande, la dorer un peu, rajouter des graines de sésame, un peu de gingembre frais râpé (ou surgelé pour dépanner) le tout va encore un peu dorer, arroser "un peu" avec du vinaigre balsamique, mélanger, le feu est doux maintenant. Rajouter les légumes dans l'ordre de cuisson afin de ne pas trop cuire les courgettes.
Dissoudre le bouillon cube dans un peu d'eau chaude ,verser dans la préparation ,saler,poivrer,couvrir et laisser mijoter à feu doux .Surveiller la cuisson .



J'avoue ! j'ai remplacé l'eau du bouillon par du vin blanc ... Oui, vous allez vite vous en rendre compte cela m'arrive souvent .







Partager cet article
Repost0
2 mai 2008 5 02 /05 /mai /2008 19:25
Alouette de Poulet ... Dans le sud les alouettes sans têtes (oui ! c'est le vrai nom) sont: de la viande de boeuf, farcie, roulée,cousue en sauce ou pas ... j'ai donc piqué le nom que je trouve charmant. Je me demande d'ailleurs d'où vient cette idée d'alouette ...

Revenons à cette recette que toute le famille petits et grands appréciera.

Ingrédients : pour 4 personnes

4 escalopes de poulet ou dinde
4 tranches de Bacon
1 oignon ou 2 suivant vos goûts
1 pot de crème (15%)
1 cube de bouillon de volaille (dégraissé)
1 verre  de vin blanc
Un peu de persil
Sel, poivre
Moutarde
Fromage râpé ou tranche de fromage

Cuisson :
Four chaud
200 degrés 15 à 20 minutes

"Aplatir" les escalopes, les badigeonner de moutarde, mettre une tranche de bacon, un peu de fromage (un peu !) et rouler l'escalope fermer avec un pique les disposer dans un plat allant au four.

Faire revenir les oignons émincés dans une poêle anti -adhésive avec un peu d'huile d'olive (j'ai un pinceau qui me permet d'éliminer le surplus si j'ai la main un peu trop leste !)
Diluer le cube de bouillon dans un peu d'eau chaude, mouiller les oignons rissolés,ajouter le vin blanc  et diluer la crème .
Verser cette petite sauce sur les escalopes et enfourner.

Servir avec des pommes vapeur ou un légume de votre choix ,un peu de persil pour la petite touche verte.
Mais n'ayez pas peur des féculents il en faut  !
Vous pouvez aussi rajouter des champignons à la sauce  c'est meilleur (enfin si vous aimez ) mais je n'en avais pas .





Partager cet article
Repost0