Pâté de campagne à la façon d'Andrée...

600gr de poitrine de porc

250gr de gras de lard

350 r de foie de porc

de la couenne

1 crépine de porc

4 gros oignons

2 gousses d'ail

1/2 botte de persil

1/2 poivron rouge

sel, poivre, thym,laurier et 1 branche de romarin (pour décorer le dessus du pâté)

1 verre de vin blanc

*Coupez les viandes en morceaux assez fin mais pas trop ainsi que les oignons, l'ail ,le thym,le laurier et le persil et en petits dés le poivron (j'aime avoir cette petite couleur rouge à la découpe du pâté).

*Dans un plat malaxez tous les ingrédients intimement , ajoutez le vin blanc ,le sel et le poivre et les herbes pétrir.

*Répartir au fond des terrines la couenne , l'appareil , mettre dessus une feuille de laurier et branche de romarin et recouvrir avec la crépine.

*Enfourner pendant 1h30 à four chaud .Si vous avez des couvercles avec vos terrines  mettez -les en début de cuisson et retirez - les 20mn avant la fin pour dorer le dessus .

Une recette de ma maman qui me rappelle de super souvenirs!

"Maman faisait cette terrine de viande quand nous allions au ski avec un autre couple d'amis. Elle était sur la table au petit déjeuner pour se donner des forces pour toute une journée de ski. Elle était tellement bonne que généralement à la fin de la semaine elle venait à manquer, il fallait donc l'économiser pour en profiter plus longtemps.

A chaque fois que maman en refait je repense à ces moments conviviaux avec plaisir maintenant que nous ne faisons plus cette semaine de vacances."

Terrine de Maman Brigitte:

600 g de foie de volaille
800 g de poitrine de porc non salée
400 g d'échine de porc
5 cl de cognac
10 cl de Porto
25 g de sel
8 g de poivre
1 pincée quatre épices
2 oeufs

100 g d'échalote
2 gousses d'ail
de la crépinette

hacher la viande et mélanger
mettre dans une terrine en entourant la viande de crépinette. Ajouter également une feuille de laurier et du thym
faire cuire au bain marie à 220° pendant 2 heures.

Du poisson au menu aujourd'hui avec le recette de Claire offerte par CORENTINE link

Merci à vous deux pour cette recette qui semble délicieuse, rapide et qui me comble.

Oui ! c'est mon nouveau truc les terrines en tous genres :) 

Je laisse la parole en image à Corentine ...

Claire nous a toujours épatés par ses recettes rapides et pratiques. Elle a l'art d'assaisonner les salades de mille façons, de couper trois légumes oubliés au fond du réfrigérateur et d'en faire une tortilla de folie, de préparer en 5 minutes une frangipane qui ferait rougir d'envie Gaspard, Melchior et Balthazar réunis. Cette année, en mai, elle est venue nous rendre visite et a improvisé un pain de poisson complètement fabuleux.

- Faire fondre doucement à la poêle 2 carottes, 1 poireau en morceaux avec un morceau de beurre ;

- Hacher grossièrement 3 blocs de poisson blanc surgelé (ou frais), 2 oeufs (mettre les blancs de côté), 50 cl de crème fraîche épaisse, sel poivre piment d'espelette, ciboulette ou persil ;

- Battre les blancs d'oeufs ;

- Mélanger le tout ;
- Cuire dans un moule à cake au bain marie environ 40 mn à 180 ou 5/6 ;
- Servir frais avec mayo, ciboulette hachée, crevettes en déco... ce qu'on veut !!

Bon appétit !