Je ne connais pas trop de recette au Madère mise à part le Jambon sauce madère. 

J'avais un morceau de palette fumée qui, cuite à l'auto-cuisseur a bien fait l'affaire.

Une petite sauce comme dans mes souvenirs , une purée de pomme de terre et voilà

un repas de midi improvisé grâce à Roger qui m'a offert une bouteille de Madère 

Merci Roger !

Sauce au Madère à ma façon:

Faire revenir des échalotes émincées dans un mélange d'huile d'olive et de beurre.

Diluer un bouillon cube dans 25cl  d'eau, porter à ébullition, rajouter  une grosse cuillère de maïzena (préalablement diluer dans un peu d'eau)

Saler, poivrer suivant votre goût

Laisser mijoter un petit moment  afin que le bouillon épaississe

Ajouter un petit verre de Madère, un pot de crème fraîche et vos échalotes.

Mélanger et servir aussitôt.